Detalles de la producción de quesos en la Misión Salesiana

Mauricio Hoyos, administrador de la Escuela Agrotécnica Salesiana, comentó en AIRE LIBRE FM sobre la producción y venta de quesos en la expo que se realizó en Ushuaia. «Elaboramos queso de oveja en la Misión Salesiana, con leche de nuestros tambos; la producción es estacional y el queso está listo en 40-45 días», agregando que «tiene un sabor más intenso que el de vaca y pueden contactarnos por las redes sociales de la escuela».

Detalló el entrevistado que «nosotros ya trabajamos hace mucho con la provincia a través de del programa del sello de calidad Tierra del Fuego, con nuestro queso de oveja, que se produce íntegramente en la Escuela Agrotécnica Salesiana de Río Grande. Tenemos los únicos 2 tambos de la provincia, tanto de oveja como de vaca, y toda nuestra leche se destina a la elaboración de queso, todo se industrializa.
Y participamos cada vez que nos invitan en distintos eventos para darle difusión, para buscar más gente que que esté interesada en el nuestro producto, que es bastante especial y tiene muy buena aceptación en general.
En esta ocasión es una un evento de vinculación, más con empresas, con gente de la gastronomía, de la hotelería acá de Ushuaia, que siempre tenemos muy buena recepción. Para establecer vínculos, lazos y seguir moviéndolo».

En cuanto a la producción, ¿cuánto tiempo se tarda desde el momento en que se extrae el lácteo hasta que llega el producto terminado a la mesa de de cualquier consumidor?

«Específicamente el de oveja, se se ordeñan las ovejas desde fines de octubre hasta marzo, es estacional, no es como el de vaca, que se puede ordeñar todo el año, y el queso, una vez que se ordeña y que se lleva la planta de elaboración en 40, 45 días, la variedad que nosotros producimos ya está lista para consumo, digamos, ya se pone a la venta.
Es un queso de pasta semi dura, que quiere decir que es un queso de picada, digamos. No es un queso duro ni nada por el estilo, que esos quesos sí llevan unos meses más de de maduración».

Con respecto a la diferencia del sabor, ¿se logra advertir la diferencia del sabor de queso de oveja al vacuno?

«Sí por supuesto que tiene un diferencial. Tampoco se compara con el de cabra, que es un queso que siempre se lo tiende a comparar, es un sabor distinto, pero tiene una marcada diferencia con los de vaca en cuanto a su intensidad y al picor que produce una vez que 1 lo está masticando ya en la boca»

¿Cómo cómo hace para comunicarse con uds.?

«Normalmente, a través de las redes sociales de la escuela, que es Misión Salesiana, nuestra señora la Candelaria es el nombre, así lo van a encontrar en Instagram o Facebook.
A través de esas de esas lugares se contactan con nosotros y nosotros estamos dispuestos a a atenderlos».